揭秘正君堂膏方“八繁九制”工艺
揭秘正君堂膏方“八繁九制”工艺
好膏方 熬出来
正君堂传统膏方制作技艺
不是道地材料不熬,阿胶不上等不熬,不是东阿地下水不熬,很多人说能吃到正君堂膏方是一种福气。
“正君堂”膏方采用频临失传的“八繁九制”工艺,选材、炮制、清洗、浸泡、浓缩、收膏、分装、凉膏,循序渐进。通常需要12小时浸渍,3道提取,4次浓缩,48小时化胶,武火3次熬,文火收成膏,经八繁之功,看似平凡无奇实则暗藏玄机,一招一式刚柔并济。
揭秘正君堂膏方“八繁九制”工艺
八繁之一——选材
道生万物,皆有灵性。气候、水文、土壤、湿度等自然条件,都会影响材料质量。
一看、二嗅、三摸、四尝、五泡、六火烧,正君堂膏方多用地道阿胶、玫瑰、桑椹子、枸杞子、小茴香、白芷、牡蛎、黑芝麻、酸枣仁等上品,真材实料是至上的功德。
八繁之二——炮制
材料道地纯正,不按法炮制,也不行,很多传统工艺不可废除。
正君堂膏方遵循古法,1炮、2烘烤、3炙、4煨、5炒、6炼、7制、8曝、9露,结合九蒸九晒,练就了正君堂九制之法。现在懂这些传统炮制方法的已经不多了。
八繁之三——清洗
指将材料用水洗、浸泡等方法加以处理,称水制法,其目的是使其达到洁净(除去杂质、异物、非药用的盐分、泥沙、秽恶气味等),使植物类药物变软,便于切片;使矿物类药物质地纯净,细腻、同时能降低毒性、减少副作用。
八繁之四——浸泡
材料不浸透,就煎不出来。首先按根、籽、骨类、茎果类,花、枝、叶类,分别适量的水浸润,吸收膨胀,再加水分别浸泡,保证高效成份的析出。
含淀粉、蛋白质较多的材料,更要提前浸泡,阿胶要用黄酒浸泡,只有浸透了才能煎的出来。
八繁之五——浓缩
水有冷热之别,火有文武之分, “一煎根骨籽,二煎茎果枝,三煎叶与花”,头煎、二煎、三煎对火候、时间的要求均有所不同,先用大火煎熬,加速水分蒸发,并随时撇去浮沫,滤清提髓,慢慢变成稠膏,再改用小火进一步浓缩。
八繁之六——收膏
收膏过程严格,要不断搅拌、撇去浮沫、防止糊锅直至膏滋能够挂旗为止,将阿胶和蜂蜜溶化过滤炼制后,将清膏倒入,搅和均匀,小火煎熬,浓缩成膏。
八繁之七——分装
膏滋乘热快速倒入事先清洗、消毒过的专用容器内。装有刚刚熬制好膏滋药的药锅非常烫手,但分装膏滋药的动作一定要快,否则粘稠的膏滋药容易凝结在一起。
八繁之八——凉膏
把膏滋定制成品在净化环境中凉放备取。
一勺膏方,挥洒着汗水、渗透着匠心,没有几十年的功夫,怎能参透这般奥妙?
用文字、图像描述的,只不过是冰山一角而已,而且就算是这一部分,要真正要做到位,要理、法、方、料的配合,也需要大量的经验和体会才能达到。
炮制虽繁,不减人工
九制的意思是反复炮制之意,“正君堂”秉承《雷公炮炙十七法》,将其中主要的1炮、2烘烤、3炙、4煨、5炒、6炼、7制、8曝、9露千锤百炼,结合九蒸九晒,造就了正君堂独有九制之法。
(1)炮:即将整块的材料用润滑的面粉,或厚纸包裹,埋入热灰中,炮至黄焦爆裂为度;
(2)烘烤:将药物置火上加热,至起烟为度。如炮姜、炮天雄等。
(3)炙:即将药物和以蜂蜜或姜汁,在炭火上微微加热的意思。
(4)煨:即将药物置炭火中,煨之使熟的意思。
(5)炒:即将药物置铁锅或砂锅中,炒至黄而不焦。
(6)炼:将药物久置火中烧的意思,有时包括“淬”的含义在内。
(7)制:制:通常有土制、酒制、酥制(以牛、羊乳所熬的油酥炙);醋制、麸制、米制、姜制、乳制、黑豆制等 “制”法。
(8)曝:晒,置于太阳下晒干的意思。
(9)露:有两种含义:一是将药物置于户外任其日晒夜露。二是用蒸气蒸馏,收集其馏出的水分,谓之露,如金银花露等。
在制作膏方过程中,Zui忌讳的就是浮躁。正君堂膏方在多年制作中秉承工匠精神,不紧不慢,精心炮制。过程虽说繁杂,但一定不节省人工,不减少物力,坚守着古老的炮制工艺,让人们重新燃起了对传统膏方的热爱。
发布时间:2017-03-10
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